“这两年，泉州咖啡馆经营状况参差不齐，正在进行洗牌。”
由于受传统消费习惯的影响，泉州的咖啡馆市场培育需要一个缓慢的过程，而现实是，开店的速度比消费群体增长的速度更快，供过于求。
咖啡还未融入泉州人的生活
上岛咖啡撤出，咖啡1号、克鲁斯咖啡倒闭，诺尔咖啡易主……
“咖啡馆这个‘舶来品’若没有与本地文化融合，是很难立足生根的。” 金仕顿咖啡馆老板黄艳福认为，泉州是个文化底蕴浓厚的城市，传统文化影响根深蒂固。比如泉州人习惯喝茶，不习惯喝咖啡；习惯在酒桌上谈生意，不习惯在咖啡馆。消费群体的增长需要培育。这几年来，政府大力发展文化创意产业，更多的人对各种文化包括咖啡文化有所了解，对咖啡消费市场有一定推动作用。
泉州师院外国语学院王老师说，咖啡消费本身是一种慢文化，但泉州人对这种文化的了解、接受程度还不够，咖啡馆经常见到打牌、大声聊天的消费者，“慢”的节奏被打乱了。
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