涂东堃，男，福建大田人，博士。2025年毕业与福建农林大学食品科学学院，获得工学博士学位，现任泉州师范学院海洋与食品学院讲师。主讲《物理化学》、《食品发酵工艺学》。在Food Chemistry、Food Research International等国内外期刊上共发表高水平论文7篇，其中以第一作者发表论文4篇。参与国家自然科学基金、福建省级项目、企业委托项目共6项。
归属科研平台：
1.福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室
2.福建省海洋功能食品工程中心
一、教育背景
2021.09–2025.06 福建农林大学，食品科学学院，食品科学与工程，博士
2017.09–2020.06 福建农林大学，食品科学学院，食品加工与安全，硕士
2013.09–2017.06 福建农林大学，食品科学学院，食品质量与安全，学士
二、工作经历
2020.07–2021.01 泉州福海粮油工业有限公司 研发员
2024.09–至今 泉州师范学院 讲师
三、研究方向
1.食用菌贮藏与加工
2.洋生物资源的开发与综合利用
3.食品组分（淀粉、蛋白质）相互作用及品质调控
四、代表性科研成果
（一）代表性论文
1.Dongkun Tu, Lujie Cheng, Ye Xu, Yuxin Cheng, Yuhua Huang, Yingting Zhao, Qisen Xiang &Yuting Tian*. Effects of airborne ultrasonic coupled microwave vacuum drying on moisture-heat migration and quality characteristics of shiitake mushrooms [J]. Food Research International, 2025, 218, 116758.
2.Dongkun Tu, Ye Xu, Yuxin Cheng, Yuhua Huang, Yingting Zhao* & Yuting Tian*. (2025). Ultrasound-assisted microwave vacuum drying enhances flavor release during stewing of dried shiitake mushrooms. Food Chemistry, 465, 142014.
3.Dongkun Tu, Fuhan Wu, Yanping Lei, Jingxin Xu, Weijing Zhuang, Yingting Zhao* & Yuting Tian*. (2024). Analysis of differences in flavor attributes of soups: A case study on shiitake mushrooms dried from different drying techniques. Journal of Food Composition and Analysis, 131, 106228.
4.Dongkun Tu, Yujia Ou, Yixin Zheng, Yi Zhang, Baodong Zheng & Hongliang Zeng*. (2021). Effects of freeze-thaw treatment and pullulanase debranching on the structural properties and digestibility of lotus seed starchgl-ycerin monostearin complexes. International Journal of Biological Macromolecules, 177, 447-454.
（二）项目情况
1. 国家级项目：基于大分子凝聚态理论的微波真空干燥莲子微观结构及介电特性演化机制研究，参与。
2. 省级项目：①橄榄醋饮风味调控关键技术研究与产业化应用，参与；②精制茶自动化清洁加工关键技术研究与示范，参与。
3. 企业委托项目：①仙草精深加工产业化开发与植物基新茶饮创制，参与；②灯笼椒种植及保藏加工科技创新示范项目，参与；③枫香叶色素资源开发及其在五色饭加工中的应用示范，参与。
五、联系方式
地址：福建省泉州市丰泽区东海大街398号
邮箱：Toopao@qztc.edu.cn